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COLTELLI: QUALI SONO E COME SCEGLIERLI

La guida completa a tutti i tipi di coltelli da cucina

Tutte le forme, i consigli di utilizzo, e quali coltelli non possono mancare nella tua cucina. Che tu debba affettare delicatamente il prosciutto, tagliare verdure croccanti, o sfilettare il pesce con maestria, con Paderno puoi scoprire il coltello giusto per ogni compito di taglio.

PADERNO, UNA SCELTA PROFESSIONALE

Quali sono i migliori coltelli?

Benvenuto nel mondo della coltelleria Paderno, dove l'eccellenza incontra la funzionalità per soddisfare ogni esigenza culinaria. Grazie a una vasta gamma di coltelli, ogni chef, professionista o appassionato di cucina, può trovare lo strumento perfetto per tagliare, affettare, disossare e molto altro.

Con coltelli realizzati in acciaio inox di alta qualità, lame resistenti e manici confortevoli, Paderno eleva l'arte culinaria a nuove vette di precisione e sicurezza.

Scopri i coltelli Paderno  

La dotazione di coltelli che non può mancare

ESPLORA LE DIVERSE TIPOLOGIE DI COLTELLI

Acciaio inox, Polipropilene Black 26,0 cm

€ 29,90

Acciaio inox, Polipropilene Black 36,0 cm

€ 69,50

Acciaio inox, Polipropilene Black 2 Dimensioni

€ 10,43 Price reduced from € 14,90 to -30%
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Acciaio inox, Polipropilene Black + 4 Colori 3 Dimensioni

€ 19,95 Price reduced from € 28,50 to -30%
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Acciaio inox, Polipropilene Black + 4 Colori 4 Dimensioni

€ 25,50

Acciaio inox, Polipropilene Black 12,0 cm

€ 5,95 Price reduced from € 8,50 to -30%
Prezzo migliore in 30 giorni: € 8,50
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Acciaio inox, Polipropilene Black + 6 Colori 6 Dimensioni

€ 12,25 Price reduced from € 17,50 to -30%
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VERSATILE E INDISPENSABILE

Coltello da cucina

La lama del coltello da chef - o Coltello da cuoco Coltello da cucina - lunga, triangolare, appuntita e leggermente curva, facilita movimenti a dondolo per tritare finemente gli ingredienti. Questo utensile è estremamente versatile e adatto a quasi ogni compito in cucina.

Scopri i coltelli chef  
Per baguette e torte salate

Coltello da pane

Il coltello per pane è uno strumento essenziale in cucina per tagliare pane di tutti i tipi, torte a strati e persino pomodori senza perdere il succo. Il coltello da pane si usa con un movimento in avanti e indietro, per cui è meglio una lama molto lunga: almeno 23 cm. La lama seghettata consente di tagliare la crosta del pane senza schiacciarla, mantenendone la consistenza. 

Scopri i coltelli pane  
FUNZIONALE E GOURMET

Coltello da formaggio

Esistono diverse tipologie di coltelli per formaggio, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono ideale per un tipo di formaggio specifico. Una lama larga e robusta permette di staccare scaglie sottili senza sbriciolare la fetta, mentre un coltello con lama forata impedisce al formaggio di attaccarsi durante il taglio. Oltre al tipo di formaggio, è importante considerare anche la stagionatura: un formaggio stagionato avrà bisogno di un coltello più affilato rispetto a un formaggio fresco. Usare il coltello giusto per il formaggio non solo rende il taglio più facile e preciso, ma aiuta anche a preservare la sua forma e il suo sapore.

Scopri i coltelli formaggio  
UN VERO COLTELLO MULTIUSO

Coltello spelucchino

Il coltello spelucchino è perfetto per lavori di precisione che richiedono una lama piccola e affilata. La sua lama, dai 5 ai 12 cm circa, è caratterizzata da una punta affilata e una forma che può essere dritta o ricurva (a becco). Lo spelucchino viene usato per sbucciare frutta e verdura, rimuovere il torsolo da mele e pere, tagliare a julienne o a cubetti piccoli, ma anche decorare e incidere frutta e verdura.

Scopri gli spelucchini  
ESSENZIALE PER IL CAKE DESIGN

Coltello pasticceria o coltello per torta

Il coltello da pasticceria è ideale per tagliare con precisione Pan di Spagna e dolci dalla consistenza morbida. Questi coltelli infatti, lunghi e sottili, possono avere una lama curva o dritta e vengono utilizzati per tagliare torte, biscotti o altri alimenti che richiedono un taglio netto e preciso. Estremamente versatili anche per affettare pane e pizze, oppure per spalmare e pareggiare glasse e creme sui dolci.

Scopri i coltelli pasticceria  

Guida all'acquisto dei coltelli: come scegliere il giusto strumento per la tua cucina

Classico e tradizionale oppure specifico e professionale: la scelta del giusto coltello è fondamentale per qualsiasi cuoco, amatoriale o professionista che sia. Questa guida all'acquisto dei coltelli esplorerà alcuni aspetti cruciali per aiutarti a fare una scelta informata: le differenze tra coltelli stampati e forgiati, i vari tipi di lame (lisce, seghettate e alveolate), la lunghezza della lama e la tipologia di materiale del manico. Armato di queste informazioni, sarai pronto a selezionare i coltelli perfetti per la tua cucina.

La differenza tra coltelli stampati e forgiati

Entrambe queste tipologie di coltelli presentano vantaggi distinti, rendendo la scelta una questione di gusto personale 

  • I coltelli forgiati sono creati da un singolo pezzo di metallo, garantendo continuità tra la lama e il manico, grazie a una parte integrata nota come collare o guardia. I coltelli forgiati, generalmente più costosi, offrono una maggiore bilanciatura e robustezza, rendendoli preferiti dai professionisti per la loro durata e controllo durante il taglio.
  • I coltelli stampati vengono ricavati da un unico foglio di acciaio, con il manico che viene assemblato separatamente. I coltelli stampati, d'altra parte, sono spesso più leggeri e flessibili, adatti per chi cerca praticità e un buon rapporto qualità-prezzo.

A differenza dei coltelli in ceramica, più delicati e a rischio di spezzarsi, la lama forgiata Paderno è realizzata in lega di speciale acciaio, molibdeno e vanadio con un particolare processo di tempra che garantisce al prodotto un ottimo taglio ed una perfetta e lunga tenuta di filo.

La differenza tra lame lisce, lame seghettate e lame alveolate

La scelta del tipo di lama è cruciale in base al cibo che si intende preparare. 

  • Le lame lisce sono ideali per tagli precisi su carne e verdure, offrendo tagli netti e puliti.
  • Le lame seghettate eccellono nel tagliare pane e alimenti con una crosta esterna dura ma interni morbidi, come alcuni tipi di frutta e verdura.
  • Le lame alveolate, con le loro scanalature, riducono l'attrito e impediscano agli alimenti affettati di aderire alla lama, perfette per tagliare fette sottili di salmone e altri alimenti appiccicosi.

Come scegliere la lunghezza della lama

Per cucinare in generale, le lame più piccole (15-20 cm) risultano estremamente versatili per compiti di taglio quotidiani, mentre lame più grandi (20-25 cm) sono ottime per affettare cibi di dimensione maggiore, come una zucca, poiché vi sarà meno rischio di far scivolare via la lama, o di ferirsi. Scegli sempre la lunghezza della lama in base al tuo utilizzo principale, e assicurati che il coltello sia proporzionato alla grandezza del tuo tagliere!

Come scegliere il manico di un coltello?

La scelta del manico di un coltello è un passo fondamentale per ottenere un'esperienza di taglio confortevole e sicura.

  • Materiali del manico: Un manico in legno offre un tocco caldo e naturale, ma richiede di essere lavato a mano con cura, mentre un manico in plastica o polimero risulta più igienico e facile da pulire.
  • La finitura del manico: La finitura può influenzare la presa e la sensazione al tatto. Una finitura liscia risulta più facile da pulire, mentre una finitura ruvida offre una migliore presa.
  • Presenza di rivetti: i rivetti possono essere scomodi da impugnare, quindi è meglio scegliere un coltello con rivetti ben levigati o nascosti.
  • Bilanciamento del coltello: il peso del coltello dovrebbe essere ben bilanciato tra la lama e il manico per una migliore maneggevolezza.
SISTEMA DI CODIFICA DEI COLORI

Coltelli con manici colorati

I coltelli con manici colorati non sono solo esteticamente gradevoli, ma servono anche un importante scopo igienico. Assegnando un colore specifico a ogni tipo di alimento si previene efficacemente la contaminazione crociata. I manici colorati aiutano a ricordare facilmente quale coltello utilizzare, aumentando la sicurezza e l'efficienza in cucina. Ad esempio, Giallo per il pane come i coltelli pane, Rosso per la carne come i coltelli prosciutto, Blu per il pesce come i coltelli salmone. Questa pratica è particolarmente importante in cucine professionali dove la sicurezza alimentare è fondamentale, ma è utile anche a casa per mantenere elevati standard igienici.

Scopri i coltelli colorati  

I consigli di Paderno per una lama sempre affilata e perfetta

Seguendo questi consigli per l'affilatura e la pulizia, i tuoi coltelli da cucina rimarranno affilati, puliti e pronti per il prossimo utilizzo, garantendo prestazioni ottimali e sicurezza in cucina.

Come affilare i coltelli da cucina

Affilare i coltelli da cucina è un'arte che ogni appassionato di cucina dovrebbe padroneggiare. Mantenere le lame affilate non solo facilita il taglio, ma aumenta anche la sicurezza in cucina. Ecco alcuni passaggi chiave per affilare i tuoi coltelli:

  1. Scegli lo strumento giusto: Usa una pietra per affilare di buona qualità o un affilacoltelli manuale o elettrico. Le pietre vengono in diverse granulometrie; inizia con una grana grossa e finisci con una più fine per un'ottima affilatura.
  2. Preparazione della pietra: Se utilizzi una pietra, assicurati che sia ben umida. Questo riduce il calore dovuto all'attrito e rimuove i residui metallici durante l'affilatura.
  3. Angolo di affilatura: Mantieni un angolo costante tra la lama e la pietra, di solito tra i 15° e i 20°. Questo angolo garantisce una buona affilatura senza danneggiare il filo.
  4. Tecnica di affilatura: Scorri la lama sulla pietra dalla base alla punta, applicando una leggera pressione. Ripeti il processo per entrambi i lati della lama, controllando frequentemente il filo.
  5. Controllo e rifinitura: Dopo aver affilato, passa la lama su una pietra a grana fina o usa un acciaino per rifinire il filo. Questo passaggio rimuove le sbavature e liscia il filo della lama.
  6. Manutenzione regolare: Affilare regolarmente i tuoi coltelli garantisce prestazioni ottimali e prolunga la vita della lama.

Come lavare i coltelli da cucina

La cura e la manutenzione dei coltelli da cucina includono una corretta pulizia dopo ogni utilizzo. Ecco come lavare i tuoi coltelli correttamente:

  • Lavaggio a mano: È sempre consigliato lavare i coltelli a mano con acqua calda e sapone. Utilizzare una spugna o un panno morbido per evitare di danneggiare il filo della lama.
  • Pulizia immediata: Evita di lasciare i coltelli sporchi per lunghi periodi. Alimenti acidi o salini possono danneggiare l'acciaio, quindi è meglio lavarli subito dopo l'uso.
  • Attenta asciugatura: Asciuga i coltelli immediatamente dopo il lavaggio con un panno morbido. L'asciugatura previene l'ossidazione e mantiene il manico in buone condizioni.
  • Evita la lavastoviglie: Prediligi il lavaggio a mano per coltelli di qualità. Il calore, i detergenti aggressivi e il movimento possono danneggiare sia le lame sia i manici.
  • Conservazione adeguata: Conserva i coltelli in un blocco portacoltelli, su una striscia magnetica o in un cassetto con protezioni per le lame. Questo previene danni e mantiene le lame affilate più a lungo.

Investire in un coltello di alta qualità e prendersene cura adeguatamente garantisce di non rimanere mai delusi dai risultati di taglio, e di evitare future sostituzioni. Tutti i prodotti Paderno, dagli utensili ai taglieri, dalle pentole agli accessori tavola, sono progettati per un utilizzo pratico, confortevole e affidabile a lungo, e per soddisfare le esigenge di chef e appassionati.

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