Si utilizza farina di grano tenero e uova fresche per preparare l'impasto, amalgamando gli ingredienti a mano su un piano di legno. Una volta che l'impasto ha riposato, tramite il mattarello si può stendere la pasta sul piano di lavoro fino a raggiungere lo spessore desiderato; la rotella tagliapasta è lo strumento migliore per i ritagli necessari, in base al formato della pasta che si vuole creare. Se presente il ripieno è da inserire a mano prima di passare alla cottura, quindi al condimento finale e al piacere della degustazione.

Per quanto riguarda la pasta secca, il processo di lavorazione è semplice; il primo step prevede la selezione del frumento, successivamente setacciato, ripulito dalle impurità e macinato. Si ottiene in questo modo una semola che, unita all’acqua, dà vita all’impasto modellato dalle trafile, gli strumenti in bronzo o teflon che ne conferiscono la forma.